Perumusan Masalah
Menentukan kebutuhan pengguna, peluang produk, batasan, dan metrik keberhasilan.
STUDIO // CAPSTONE DESIGN
Capstone Design
Studio integratif tempat mahasiswa menerjemahkan sains pangan, rekayasa proses, penjaminan mutu, dan kelayakan bisnis menjadi rancangan produk atau sistem yang teruji.
OVERVIEW // DESIGN BRIEF
Studio Perancangan Produk Terintegrasi
Capstone Design menghubungkan kebutuhan konsumen, uji formulasi, validasi proses, strategi kemasan, jaminan halal, dan perencanaan pasar dalam satu siklus proyek terbimbing.
OUTPUT // OUTCOMES
Luaran Utama
-
Prototipe atau rancangan proses tervalidasi beserta dokumentasi teknis.
-
Rencana mutu, keamanan pangan, dan jaminan halal untuk produk yang dirancang.
-
Analisis kelayakan bisnis, arahan kemasan, dan portofolio siap presentasi.
CURRICULUM // INTEGRATED COURSES
Mata Kuliah Terintegrasi Capstone
Rangkaian Capstone Design dilaksanakan melalui dua mata kuliah terintegrasi secara bertahap, membimbing mahasiswa dari inovasi teknis produk hingga kelayakan bisnis.
A
TP06135
Teknologi Pengolahan dan Pengembangan Produk Pangan
Mata kuliah ini sebagai Fase Awal (Fase Produk) dari rangkaian Capstone Design di Program Studi Teknologi Pangan. Fokus utama mata kuliah ini adalah membekali mahasiswa dengan kemampuan komprehensif untuk merancang, memformulasi, dan mengevaluasi produk pangan baru yang aman, bermutu, dan inovatif.
Dalam konteks Capstone Design, mahasiswa dituntut berpikir kritis dalam memecahkan masalah nyata di industri pangan melalui pendekatan riset dan pengembangan (R&D). Proses perancangan produk dimulai dari tahapan: - Identifikasi ide produk dan analisis kebutuhan pasar (consumer insights). - Formulasi dan rekayasa proses pengolahan, termasuk eksplorasi kategori khusus seperti unique food, imitation food, maupun emerging food technology. - Evaluasi mutu menyeluruh (sensori, fisik, kimia) serta pemastian aspek keamanan pangan secara ketat.
Luaran Akhir Capstone (Fase Produk): Mahasiswa menghasilkan sebuah prototipe produk pangan operasional (Minimum Viable Product / MVP) berskala laboratorium/pilot yang telah teruji karakteristik mutu dan keamanannya, serta siap untuk ditransisikan ke tahap hilirisasi bisnis.
B
TP05130
Wirausaha Teknologi Pangan (WTP)
Mata kuliah ini merupakan Fase Lanjutan (Fase Scale-Up & Komersialisasi) dari rangkaian Capstone Design, yang terintegrasi secara bertahap setelah mahasiswa berhasil menciptakan produk pada MK TP06135. Fokus utama mata kuliah ini adalah menstransformasi prototipe produk pangan tersebut ke dalam skala industri dan model bisnis yang layak.
Dengan mengadopsi pendekatan Islamic Technopreneurship, mahasiswa belajar memanfaatkan sumber daya lokal secara berkelanjutan. Integrasi Capstone Design pada mata kuliah ini ditekankan melalui: - Penerapan metodologi Design Thinking secara mendalam (mulai dari Empathize hingga Prototype final) untuk mematangkan konsep produk dari sudut pandang pengguna. - Analisis strategi scale-up produksi dan pemodelan bisnis yang komprehensif menggunakan Business Model Canvas (BMC). - Penyusunan strategi pemasaran digital, analisis kelayakan finansial yang terukur, serta penerapan prinsip keberlanjutan (sustainability).
Luaran Akhir Capstone (Fase Scale-Up): Mahasiswa menghasilkan sebuah Business Plan komprehensif dan rencana scale-up produk (MVP bisnis) yang matang, legal, serta siap untuk dipresentasikan (pitching) secara profesional kepada calon investor atau pemangku kepentingan industri.
PROCESS // MILESTONES
Tahapan Proyek
Konsep & Formulasi
Menyusun alternatif formula, rute proses, dan rencana pengujian.
Validasi & Iterasi
Melakukan uji lab, sensoris, analisis mutu, dan penyempurnaan biaya.
Showcase Akhir
Mempresentasikan dossier desain, prototipe, dan argumen kelayakan.
GUIDE // DOCUMENT